二次冷冻过的食物易滋生细菌还会变质！

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在日常生活中相信大家都知道，用冷冻的方法长期保存食物可以延缓昭通市有哪些看癫痫病的医院食物变质。但对于已经解冻的食物来说，二次冷冻并不是保存食物最好的办法，”吃进肚子癫痫病北京医院”才是最保险的。

因为二次冷冻容易滋生细菌，从而加大食物变质的风险，食物的口感和营养成分都会受到影响。

被冷冻的食物会发生哪些变化？

冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，从而达到延缓食物变顺河区都有哪些癫痫病医院质的目的。降温的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破坏食品微观结构的完整性。

但是，即使是食品加工中的”速冻”工艺，也无法冷冻出足够小的冰晶，食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因，速冻食品跟新鲜食品比起来，口感会差一些。

解冻之后，细菌”复活”了！

冷冻形成的冰晶难以伤到细菌，因为它们的体积非常小，一旦食物解冻，这些细菌就会从冬眠状态苏醒，开始大量繁殖。

解冻时，食物的温度和水活度逐渐增加，食物中细胞液的流动性也会增强。由于食物的细胞膜在冷冻过程中被冰晶刺破，这些细胞液会大量外流，进一步地吸引细菌的啃食，加速细菌生长。